Thai Suppe ……… den er bare go´

Thai suppe

Portion til 4-6 personer

3  store gulerødder
1 porre
1 løg
3 store fed hvidløg
1 peberfrugt
frisk ingefær – ca. 2 cm hakket
en lille dåse bambusskud…… uden vand.
ca. 400 g. kyllingefilet
1 bouillonterning + 8 dl vand
2 dåser kokosmælk (jeg bruger IKKE light)
3 tsk rød karrypaste (4 i den stærke version) – jeg bruger noget forskelligt – f.eks. Panang Karry
3 spsk karry   (4 i den stærke version)
6 spsk soya
4 spsk fiskesauce
6 spsk kokossukker  (havde jeg ikke, så jeg gav den lidt rørsukker)
evt. nudler – jeg bruger et par plader grovnudler

Fremgangsmåde:

Løg, hvidløg og ingefær hakkes fint

Snit grønsagerne i den ønskede størrelse

Skær kyllingen i mindre stykker

Kom lidt olie i en wok/gryde og svits karrypaste og karry af.

Vend nu kyllingen heri til det er let brunet af, og læg kyllingen til side

Smid lidt mere olie på panden og svits nu alle grønsagerne af. Når de er blevet bløde, kommes kyllingen tilbage i wokken.

Tilføj kokosmælk, soya, fiskesauce, bouillonvand og kokossukker og lad suppen simre i 20 minutters tid – gerne under låg

Tilsæt nudler og lad det simre videre i 5 minutter under låg

Velbekomme….. dagen efter kan der suppleres op med lidt grøntsager, nudler og bouillon!  Retten kan også varieres med andregrøntsager – f.eks. grønne bønner eller andet!!

Speltboller

5 dl. Vand
50 gr. gær
(Jeg bruger kun 25 g gær og lader det hæve 2-3 timer, og så tilsætter jeg også  dl. Surdej, men det er ikke nødvendigt)
2 tsk sukker
2 tsk salt
2 æg
4 spk. Olie
(3 tsk. Bageenzymer – kan sagtens laves uden)
100 gr. groft mel (rugmel eller andet)
150 gr. grahamsmel eller havregryn
100 gr. fuldkornsspelt
5-700 gr. sigtet speltmel (blander også lidt andet i hvis jeg har rester)  Kan ikke lige huske hvor meget jeg bruger.
Kerner…… græskar, solsikke, sesam, hørfrø  eller andet!!! Du bestemmer selv hvor meget
Evt. 1-2 gulerødder…. bruger jeg sjældent.
…………………………………………………………………………………………….
  • Gær opløses i vandet
  • Salt, sukker, æg og olie tilsættes og røres sammen
  • Groft mel og grahamsmel/havregryn tilsættes
  • Kerner og evt. revet gulerod tilsættes
  • Speltmel tilsættes lidt ad gangen til dejen er rimelig fast!            (Jeg laver dejen rimelig fast for at kunne holde formen på bollerne bagefter – det betyder desværre også, at bollerne ikke kan gemmes ret mange dage før de bliver tørre!!)
  • Dejen hæver i 1 time  (nogle gange mere….. dejen skal hæve en del)
  • Bollerne formes 18-20 stykker, alt efter hvor store du vil have dem…….. jeg trykker dejen ud på bordet og skærer trekanter!! – og har også prøvet at lave dem som “elefantfod”!
Bollerne hæver i 30 minutter, pensles med vand og drysses med Chiafrø, sesamfrø eller andet
Bages ved 200 grader i 15-18 minutter – men det kan jo være forskelligt fra ovn til ovn!! De skal være let gyldne…. Bank evt. på bunden af en bolle – det skal lyde hult
Køler på en rist ……….. og så skal der køres ind!
Bollerne er fantastiske på dagen, og rimelige dagen efter…… men de bliver nu hurtigt lidt tørre 🙁
De er ret godt som fryse/risteboller!

Kartofler i Muffinsforme

Kartofler til ca. 4 personer

Ingredienser:

  • 1 kg skrællede kartofler
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • 80 gram smør
  • Rosmarin
  • Salt

Sæt ovnen på 175 gr.

Skræl kartoflerne og skær dem ud i helt tynde skiver….. jeg bruger mandolinjern på tyndeste skive!!

Hak hvidløg og løg fint.

Smørret smeltes og løg, hvidløg, Rosmarin og salt blandes i og det hele hældes over kartoflerne.

Så skal der stables kartofler i muffins formene….. lav dem lidt høje, for de falder lidt sammen!!

Bag dem i ca. 45-60 minutter og de er færdige.

Hvis du ønsker at de er sprøde hele vejen runde, tager du dem ud efter 45 minutter og placerer dem på en bageplade med bagepapir og giver dem 10 minutter på 220 grader!!

En ting er sikkert – det er et hit for dine madgæster!

…………god fornøjelse 🙂

Omelet ala rester i køleskabet

Hvor svært kan det være?

Omelet kan man altid spise og det er let og lækker mad.

Kig i køleskabet og kom i gang……

Her har jeg brugt

4 æg

4 spiseskefulde mælk

Salt og peber

  • Pisk det hele sammen!
  • Tænd på lavt blus og smid en lille smule smør på panden
  • Hæld æggemassen på panden og steg omeletten langsomt.

Jeg havde lidt bacon, forårsløg, rød peber og cherrytomater som jeg gav en omgang på panden……… lækkert som fyld!!

Velbekomme 🙂

Vaniljekranse ala´ Blomsterberg

Det er faktisk ikke så svært….. bortset lige fra Finishen 🙂
Ingredienser:
1/2 stk. vaniljestang
200 g saltet smør  – stuetemperatur
180 g sukker
1 stk. æg
250 g hvedemel
75 g mandler
….. og så er det bare med at komme i gang:
Start med Vanilje – skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker
Blend mandlerne til mel
Sukker, vaniljesukker og smør røres sammen……… lidt efter tilsættes ægget og til sidst hvedemel og mandelmel.
 
Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl og sprøjtes straks ud i “kranse” på bagepapir – diameter ca. 5 cm.
Jeg havde kun en af plastic, og den holdt til trykket….. og så brugte jeg en forkert tyl, men så fik kagerne bare sit eget særpræg – smagen, den var bare super!
Bag vaniljekransene ved 200 grader, til de er let gyldne – ca. 10 – 14 minutter.
Afkøles på en bagerist!

Flutes med Ølandshvede

Ølandshvede Flutes af John Hornbek
3 stk. Ølandshvede Flutes  – bages på HUL Bageplade, men jeg brugte nu bagestålet!
flytes-m-oelandshvede
Ingredienser:
400 g Ølandshvedemel – Sigtet
200 g Manitoba mel  (Ups……. jeg havde noget Tipo 00 jeg brugte)
2 tsk Salt
42 g Gær
3 tsk Bageenzymer (kan købes i www.grillbutikken.dk)
470 ml vand
Sådan gør du:
Udrør gæren i vandet.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Rør det hele sammen på røremaskine – først langsomt, så hurtigt indtil dejen slipper siden af skålen.
Lad det hæve tildækket i ca. 45 minutter………(husk at tænde ovnen på 250 gr. så den er klar om lidt)
Nu tages dejen ud på et meldrysset bord. Lad dejen hvile i 10 minutter.
Drys Ølandshvedemel på toppen og med en dejskraber skæres dejen ud i passende stykker, der placeres på Hul bagepladen. Der kan også anvendes en almindelig bageplade eller en bagesten/bagestål.
Jeg fik smidt dem ind på det opvarmede bagestål og det var vist ingen dårlig ide……. lækre blev de efter ca. 20 minutter i ovnen.
Lad dem afkøle på en rist…………. mums!!!

Kylling med Rød Pesto

kylling-med-roed-pestoVi skulle egentlig have Kylling med Basilikumpesto, men så stod der lige et glas rød chilipesto og grinede ad mig……..!

 

 

Hmm…. den ser nu lidt kedelig ud, men smagen var nu godkendt 🙂

Ingredienser – anslåede mængder!!!

Til 4 personer

Pasta til 4 personer – jeg brugte  400 gr. tørrede pasta af god kvalitet

Kyllingefilet – ca. 600 gram

1 stort løg…… (jeg brugte et lille løg og et stykke porre)

2 fed hvidløg

1 glas chilipesto eller anden rød pesto

1 lille dåse koncentreret tomatpure

ca. 3 dl. mælk/fløde……. jeg brugte 2 dl. mælk og 1 dl. fløde

Evt. Parmesan og Rucolasalat

Fremgangsmåde:

Pastaen sættes over…….. er det frisk pasta, så vent lidt!!!

Løg, hvidløg mv. hakkes/snittes så det er klar

1 stk. sauterpande + olivenolie + opvarmes

Kylling brunes af og får en gang salt og peber

Løg steges med et par minutter

Gør plads på panden i den ene side – tomatpure svitses lidt

Herefter tilsættes pesto og det hele røres godt sammen

Soltørrede tomater kan tilsættes nu….. det gjorde jeg 🙂

Efter et minuts tid tilsættes mælk/fløde  og det koger ind til den konsistens du ønsker…….. og så smages der til med salt og peber!!

Pastaen kan blandes i eller det kan serveres separat……….. og drys evt. med en gang god parmesan og rucolablade!

……. retten kan jo varieres i alle retninger – og husk også lidt grønt!

Nem og hurtig hverdagsmad!!! …… velbekomme!

Gulerodskage

Verdens bedste gulerodskage fra anneauchocolat.dk

3 æg
1 1/2 dl neutral olie
450 g brun farin
210 g mel
300 g revet gulerod
1 1/2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
2 tsk stødt nellike
1/2 tsk salt
100 g valnødder, hakkede

Rør alt sammen i en skål. Hæld dejen i en rund form (ca. 22 cm i diameter) foret med bagepapir.

Sæt kagen i en kold ovn og bag i 70 minutter ved 180 graders varmluft.

Flødeostecreme

200 g flødeost
2 spsk vand prøv at undlade vand, hvis I synes, at cremen bliver for tyndtflydende!
60 g flormelis
1/2 stang vanillekorn
3 tsk fintreven citronskal
3 tsk citronsaft

Pisk det hele sammen til en homogen creme og fordel på den afkølede kage.

Knækbrød af den sunde slags…..

Opskrift:Knækbrød

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl havregryn
  • 3,5 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2,5 tsk salt
  • 1,25 dl neutral olie
  • 2 dl vand
  1. ……. rør alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt herefter vand og olie.
  2. Hæld halvdelen af dejen ud på et stykke bagepapir
  3. Læg endnu et stykke bagepapir oven på dejen og rul dejen ud så den fylder en hel bageplade
  4. Same, Same for den anden halvdel dej
  5. Skær dejen ud hvis du ønsker en bestemt form, eller lad være for et mere rustikt resultat
  6. Bages ved 200 gr. i ca. 15 minutter

……. opskriften er vejledende, og kan sagtens varieres!!!

God fornøjelse.

 

Onsdagsgryde med kalkun

Onsdagsgryde med Kalkun

….. kom den lige til at hedde, da det en opskrift frit fra leveren!

Indgredienser:

* Kalkunbryst, ca 150 gr. per personIMG_2295
* Nogle grøntsager, jeg brugte gulerødder, bladselleri, rød peber, løg
* Ingefær
* 1 dåse flåede/hakkede tomater
* 1 glas champignon eller nogle friske

* Tomatpure, chili, røget paprika
* ca. 1/2 dl østerssauce
* Olie til at stege i – neutral
Tilbehør – økologiske brune ris!!!

IMG_2287Fremgangsmåde:* Sæt risene over

* Brug en sauterpande
* Hak ingefær fint
* Hak grøntsager i noget større stykker

* Skær kødet i store tern
* Hæld lagen fra champignon og gem den evt. til at hæIMG_2289lde i retten
* Svits ingefær, løg og champignon i olien
* Tilsæt kødet og svits det
* Drys røget paprika og chili på kødet og evt. lidt salt og peber
* Skub det hele til side i panden og svits de “hårde grøntsager”
* Tilsæt østerssauce og tomater og lade det simre lidt (+ evt. lidt boullion eller en tern)
* Et par minutter før det er færdigt tilsættes de røde peberstykker, så de beholder lidt bid
* Smag det hele til og server det sammen med risene!

God fornøjelse

….. opskrifter for alle!!!